番茄炒蛋｜簡易外傭中英食譜
- My Good Maid
- 7月16日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：7月28日
番茄炒蛋｜簡易外傭中英食譜｜我的好姐姐
準備食材
番茄： 2-3 個（切塊備用）
雞蛋： 3-4 隻（打散備用）
蔥花： 適量（切碎點綴）
準備調味
糖： 1-1.5 茶匙（帶出番茄酸甜味的關鍵）
鹽： 少許（提鮮用）
番茄醬： 1 湯匙（可選，增加濃郁度）
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番茄炒蛋：烹飪步驟
步驟一：食材前期處理
打蛋液：雞蛋打入碗中，加入少許鹽，徹底打散至有微量泡沫。
切番茄：洗淨番茄，去蒂後切成一口大小的塊狀。
步驟二：炒滑蛋
熱油下鍋：熱鍋下較多的油（油多蛋才滑），大火燒熱後倒入蛋液。
快速盛出：用筷子或鏟子快速由外向內推炒。當蛋液達到七分熟（表面仍帶有濕潤蛋汁）時，立刻盛出備用，防止過熟變硬。
步驟三：煮番茄與調味
炒番茄：不用洗鍋，利用餘油直接加入番茄塊翻炒。炒到番茄邊緣變軟時，可以用鏟子稍微壓一壓，讓番茄汁液釋放出來。
調味燜煮：加入糖、少許鹽和一湯匙番茄醬（可選）。轉中火燜煮 1-2 分鐘，讓番茄煮出濃郁的醬汁。
步驟四：混合出鍋
回鍋炒勻：倒回炒好的滑蛋，快速翻炒均勻（約 5-10 秒），讓每塊雞蛋都均勻沾上番茄醬汁。
點綴上菜：撒上蔥花，即可盛盤熱騰騰享用！
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番茄炒蛋：購買與烹飪小貼士
挑選番茄的秘訣（買材料 Tips）：買材料時，建議選擇自然成熟、頂部帶微粉紅且摸起來微軟的番茄。這種番茄汁水最豐富、酸甜度適中。如果買到太硬、帶青色的番茄，炒出來會乾硬無汁且過酸。
番茄去皮免影響口感（大廚 Tips）：如果不喜歡吃番茄皮，可以在番茄底部劃一個「X」字，放入滾水中燙 30 秒，撈起放入冷水，就能輕易把皮剝掉。這樣炒出來的醬汁會極度滑溜。
滑蛋不老秘訣（烹飪 Tips）：炒蛋時油溫一定要夠高，倒入蛋液後看到邊緣冒泡就要快速翻動，一呈現半熟狀態就要馬上撈起。千萬不要留在鍋裡跟番茄一起久煮。
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番茄炒蛋，食悶咗，仲可以調教乜嘢風味？
🧅 上海本幫濃油赤醬風味（濃郁甜口）
關鍵做法：調味時加倍糖的份量（約 2-2.5 茶匙），並加入 1 茶匙生抽與少許香醋。在步驟三最後，倒入少許太白粉水（生粉水）勾一層薄芡。
風味特色：這是傳統的江浙滬風味，醬汁更加濃稠、色澤紅亮，味道酸甜偏甜，小朋友會好鍾意，是完美的拌飯神器。
🥩 廣式滑牛肉番茄風味（肉香豐盛）
關鍵做法：準備少許牛柳絲/牛肉片，用生抽、生粉和少許油醃製。在步驟二前，先將牛肉炒至八成熟盛出。最後在步驟四時，將牛肉、滑蛋一同倒回番茄醬汁中炒勻。
風味特色：升級為茶餐廳經典的「番茄牛肉炒蛋」。牛肉的肉香與番茄的酸甜完美融合，營養更全面。
🧀 意式芝士羅勒風味（異國西式）
關鍵做法：將最後點綴的蔥花改為新鮮羅勒葉（九層塔）或意式香草碎。在步驟四起鍋盛盤後，立刻在表面撒上一把巴馬臣芝士粉 （Parmesan）或莫札瑞拉芝士碎。
風味特色：瞬間變成充滿地中海風情的西式料理。融化的芝士帶有奶香，搭配番茄和羅勒，拿來配多士（吐司）吃非常絕配。
