韓式蘿蔔牛肋骨湯｜簡易外傭中英食譜
- My Good Maid
- 6月2日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：7月28日
韓式蘿蔔牛肋骨湯｜簡易外傭中英食譜
準備食材
牛肋骨（帶骨）：約 1-2 磅（建議選擇肉質厚實、帶有適量脂肪的牛肋骨，湯頭更香濃）
白蘿蔔：1 條（去皮，切大塊備用）
準備熬湯香料與配料
洋蔥：1 個（切大塊）
大蔥（京蔥）：1 條（切段）
蒜頭：5-6 瓣（整瓣輕輕拍碎）
生薑：3-4 片
胡椒粒：約 1 茶匙（稍微拍碎，提味去腥）
準備調味
韓式湯醬油（或生抽）：適量
鹽：適量
魚露：少許（鮮味關鍵）
青蔥粒：最後點綴用
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韓式蘿蔔牛肋骨湯：烹飪步驟
步驟一：牛肉前期處理（去血水）
浸泡：將買回來的牛肋骨洗淨，放入冷水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時，中途可換水 1-2 次，徹底排出肉中的血水（這是湯頭清澈不渾濁的關鍵）。
出水：鍋中注入冷水，放入浸泡好的牛肋骨。以中火煮滾，讓血水和雜質浮出。煮滾約 5-8 分鐘後撈起牛肋骨，用溫水洗淨表面浮沫備用。
步驟二：燉煮牛肉底湯
大火熬煮：準備一個大湯鍋，加入足量清水，放入處理好的牛肋骨、洋蔥塊、大蔥段、碎蒜頭、生薑片和胡椒粒。
撇去浮沫：開大火煮滾，期間要不斷用湯勺撇去表面殘留的浮沫與多餘油脂。
轉細火慢燉：煮滾後轉細火，蓋上鍋蓋慢燉約 1 至 1.5 小時，直到牛肋骨肉質變軟。
步驟三：加入蘿蔔與調味
取出香料：將湯中的洋蔥、大蔥、薑片等熬湯配料撈出不要，保持湯汁清爽。
下蘿蔔：放入切件的白蘿蔔塊，轉中火再次煮滾，然後轉細火繼續燜煮約 20-30 分鐘，至蘿蔔變得透明且軟爛。
調味：最後加入韓式湯醬油、鹽和少許魚露調味，試味至鹹鮮合適。
步驟四：出鍋點綴
盛碗時，將牛肋骨和蘿蔔排好，倒入清澈濃郁的牛湯，撒上大量青蔥粒即可熱騰騰享用！
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韓式蘿蔔牛肋骨湯：購買與烹飪小貼士
挑選牛肋骨時，有骨的部位燉湯會比純牛肉（如牛肋條）更加鮮美，因為骨髓的精華會融入湯中。
燉湯時一定要耐心地撇去浮沫，燉出來的韓式清湯才會色澤金黃清澈，味道濃而不膩。
不論煮哪種風味，都可以在起鍋前 5 分鐘加入泡軟的粉絲。粉絲吸飽了牛骨湯汁的精華，口感 Q 彈，能瞬間讓這道湯升級為飽腹感十足的一鍋熟主食。
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韓式蘿蔔牛肋骨湯，食悶咗，仲可以調教乜嘢風味？
🌶️ 韓式大排檔風味（濃郁微辣）
如果喜歡重口味，可以參考韓國當地的辣牛骨湯（Maeun Galbitang）做法：
關鍵調味：在熬湯的最後 20 分鐘，加入由韓式粗辣椒粉、蒜泥、韓式大醬（味噌）和少許麻油調成的辣醬。
風味特色：湯頭會變成香辣紅色，帶有濃郁的豆香與微辣，非常好送飯，適合冬天暖身。
🪵 2. 宮廷漢方養生風味（清甜回甘）
如果想讓湯頭多一份高級感與滋補功效，可以走韓式宮廷料理路線：
關鍵配料：在最初燉湯時，加入 3-4 粒紅棗、1 小把枸杞、幾片當參或 1 小根高麗參（或人參鬚）。
風味特色：藥材的甘甜會中和牛肉的油膩，讓湯頭散發淡淡的參香與回甘，滋補而不燥。
🥬 3. 韓式家常泡菜風味（酸香開胃）
利用韓國標誌性的發酵食材，做成類似牛骨泡菜鍋的湯底：
關鍵配料：加入切成條狀的老泡菜（發酵較酸的泡菜）和嫩豆腐，與蘿蔔一同燜煮。
風味特色：泡菜的酸辣汁融入醇厚的牛骨湯中，酸香解膩，極度開胃，非常適合夏天沒胃口時食用。
🧄 4. 港式胡椒薯仔風味（地道濃郁）
結合香港人喜愛的湯頭習慣，進行中韓融合：
關鍵配料：將胡椒粒的份量加倍並徹底拍碎（甚至加入少許白胡椒粉），再加入切塊的薯仔與蘿蔔同煮。
風味特色：薯仔煮化後會釋放澱粉，讓湯底變得更加濃稠（Milky），伴隨濃烈的白胡椒辛辣感，既暖胃又充滿地道風味。
